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如何经营好一家水果生鲜超市

[ O2O观点 ] | 作者:闪站侠上门预约系统 | 2022-07-30

1.做好仓库管理

很多损耗,不是在验、收货的时候产生的,也不是在卖场产生的,而是在仓库产生的,为什么,因为员工的操作错误和疏忽。蔬菜(特别是叶菜)是很娇贵的,容不得半点马虎,否则就得自己吞下自己“酿造”的苦果。



2.坚持日报损制度

每日蔬菜的进价都有可能不同,日报损能够体现出数据的真实及准确性,通过日报损制度可以强化蔬菜的单品管理,进而强化商品群管理,增加短期内良性操作的可能性,为以后的经营打下良好基础,坚持每日报损制度,能够提高员工的责任心,有利于整个部门的团队管理。

3.有力的损耗控制

损耗,是制约每个超市发展的的重要因素,它体现在商品直接成本的和间接利润的降低上。因此,做好蔬菜经营,必须加强损耗的控制,除了对上面提到的合理订货、标准验收货、正确的上货、陈列和仓库管理、合理的人员排班外,还必须注意变价损耗,单据损耗。

4.鲜度管理的重点

如何长时间保持生鲜商品的鲜度,以确保商品品质不受损失,这是顾客放心购买的关键,只有具备良好的现场作业管理与良好的保鲜专业技术才能确保生鲜商品的鲜度和质量,保证生鲜商品在卖场及加工间都能处于最佳卫生状态下,使商品的寿命更长、价值更高,从而提供给顾客最新鲜的农副产品。

5.把控商品调价

蔬果商品价格波动大,每天都要做价格调整,适应市场,要求主管每天早上的第一项任务就是先看配送单,第一看补货申请的商品是否到位,第二看当日的配送价格,根据配送价格,调整卖场零售价。参考毛利率为:蔬菜25%~30%;水果35%~40%,同时做好差异化定价。早上看前一天的毛利率情况,是否为负毛利,加以分析。各卖场保持价格统一,定期询价,不能出现互相压价,产生内耗。
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